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现在,深圳粤式茶楼的招牌点心多以虾饺压轴。椰子鸡釆用鲜椰子的原汁出汤水,鸡肉与椰子肉为主料,加一些补品食材。也有将第一次卤后的菜叶切细后才煮第二次的,省去煮汤时现切的麻烦。小学暑假里,外婆买来活杀草鸡,傍晚时分,一只绘有红梅的白瓷碗盛着油亮的红烧鸡被端上台面,煸炒过的洋葱混合鸡的香气,第二次回锅后尤其入味。没有酸菜就吃不香,尤其是重体力劳动或长途跋涉,累得不想吃饭,抑或生病倒了胃口时,若有两碗酸汤喝下,马上就会提起精神,食欲大振。也有外地人初到大方不习惯吃酸菜,闹出笑话来的。呵呵,先将洋葱、火腿肠捣碎,加上鸡蛋、五香粉、食盐、鸡精和面粉一起搅和,若想饼软些就多放些水,要硬点就少放水,用不沾锅小火放入调和油,慢火慢慢的煎,估计面饼转金黄色时,再翻转加少许油煎,约模三至四分钟就可能起锅。那个年代,除了种庄家,还是种庄稼,农村人为了养家糊口,只有种庄稼才是唯一出路。红烧离不开老抽上色和生抽调味,小时候,大人们总把上色的酱油叫“红酱油”,调味的酱油叫“鲜酱油”,品质再高级些的鲜酱油美其名曰“宴会酱油”。

以后重庆万州把三峡巫山县的原始烤鱼,改变方式加工制作,提升烤鱼质量。现在,深圳粤式茶楼的招牌点心多以虾饺压轴。做法:先用红薯蒸熟,再加入糯米粉,搅拌成面团,这个过程需要一些技巧和一些力气。以后重庆万州把三峡巫山县的原始烤鱼,改变方式加工制作,提升烤鱼质量。搭配米饭、鸡蛋,营养养胃,加上葱花,更是饭香味美。记得懂事的时候,饿慌了,把捉来的鱼鳅黄鳝之类,用桑树叶、桐子叶之类树叶包上,放进火里,烧熟来充饥。贵州老高搭配米饭、鸡蛋,营养养胃,加上葱花,更是饭香味美。没有酸菜就吃不香,尤其是重体力劳动或长途跋涉,累得不想吃饭,抑或生病倒了胃口时,若有两碗酸汤喝下,马上就会提起精神,食欲大振。文革中一医学院毕业生分到大方,在县委食堂进餐,初吃酸菜不觉其美,便去质问厨师:“这菜怎么是酸的?”答曰“那是酸菜”菜酸了怎么还能吃?他十分不解,但又看别人吃得很香,勉强学吃,不到半个月又离不开酸菜了。椰子的汁是天然的清甜,椰子肉也非常清香,配鲜嫩的鸡肉入煮,没有其他食材杂味,其味道更佳,也是原味的长处。